黄花菜鲜时得用开水焯一下，否则容易中毒。
吃前用盐水泡2小时再食用，也或者直接晒干后再吃。
首先将新鲜的黄花菜的每朵黄花都剥开，然后将里面的小花蕊都去掉，这个花蕊就是大部分毒素的栖居地，然后再将黄花菜冲洗干净，如果有条件用盐水浸泡半小时最佳，这样不仅能让黄花菜中的毒素减弱还有消失的趋势。另外也可以在吃之前用热水焯一下，这样也能很好的祛除毒素。总之在吃新鲜的黄花菜之前去毒素是必要的步骤，否则可能会有中毒的现象。
黄花菜在采摘后焯水或蒸一下，再晾干，比较好吃。
黄花菜采摘后在开水中涝下再晒干。
黄花菜晒干后储存凉拌很好吃。