病牛突然发病，其症状为：嘴边有白色泡沫，流涎水、流泪，瞳孔较小，视力不好，并且有失明的现象，肠音亢进，排粪次数增多，有时还出现腹泻、带血。重病牛表现为性情狂躁，肌肉痉挛、震颤，呼吸困难。晚期时抽搐，脉搏、呼吸缓慢，后因呼吸肌麻痹而窒息死亡。
牛有机磷中毒的原因1、有机磷农药可通过皮肤、消化道和呼吸道进入牛体而引起中毒。2、当牛采食了被有机磷农药污染的饲料、青草、农作物或水时，或者用盛过农药的容器存放饲料或饮水，在饲料的旁边存放农药，在饲料旁配制农药等情况，均可造成牛中毒。3、使用有机磷农药驱杀体内外寄生虫时用量过大或方法不当时也易引起有机磷中毒。
牛误食喷洒有机磷农药的青草或庄稼，被有机磷农药污染的饮水、拌过农药的种子，或治疗牛的皮肤病和体内外寄生虫时用药浓度过高、涂布面积过大，尤其是皮肤有破损或用油类配制更易被吸收而中毒。引起中毒的有机磷农药主要有甲拌磷（三九一一）、对硫磷（一六〇五）、内吸磷（一〇五九）、乐果、敌百虫等。
当牛采食了被有机磷农药污染的饲料、青草、农作物或水时，或者用盛过农药的容器存放饲料或饮水，在饲料的旁边存放农药，在饲料旁配制农药等情况，均可造成牛中毒。