番茄最适宜的生长温度为20－25℃，低于15℃时不能开花，或授粉受精不良，导致落花等生理性障碍发生；温度低于10℃，植株停止生长；低于5℃，时间一长会引起低温危害；－2至－1℃时，短时间内可受冻而死亡。
西红柿是喜温性蔬菜,在正常条件下,同化作用最适温度为20～25℃,根系生长最适土温为20～22℃。
西红柿生长过程中当环境温度低于15℃时就算低温，生长发育缓慢。放温度低于7℃时，就会出现冻伤的情况。
西红柿生长过程中环境温度低于5℃时，会产生低温冻害。
西红柿生长环境低于5℃就停止生长，低于2℃就会受冻害。
西红柿是喜温作物，低于5摄氏度会产生冻害。
温度低于10℃，植株基本停止生长，低于5℃，时间长了会引起低温危害，-2℃到-1℃，短时间内可能受冻害而造成死亡。
番茄遇到冰点也就是零度以下的低温后，叶肉组织细胞因受冻而死亡，失去叶绿素后叶肉变为黄白色。