泽泻的种植周期在130-140天左右，各地区种植泽泻时间、自然条件不一样，收获时间也有不同。秋植的泽泻绝大多数在植株枯萎时采收，广西、广东两省（区）种植冬泽泻是在第二年未长出新叶前采收。不宜收获过早，否则球茎小，尚未完全发育成熟，内部多白液汁，顶端幼嫩，炕干后顶端凹陷。泽泻收获过迟，则新芽萌生，球茎内养分被消耗，产量、质量均下降。
泽泻采收
收获泽泻时，多数产区是先用刀在泽泻的球茎周围划一圈，使部分须根划断，再将植株拔起，然后小心除去球茎周围的泥土及残根，除留中心叶外，其余叶子除去(如把中心小叶去掉，加工干燥时，会从心叶伤口流出黑色汁液，烤干后发生凹陷，影响产量和品质)。
泽泻加工
挖回的泽泻，可先摊放在晒场上曝晒1-2天后再上焙烘烤，也可直接上焙烘烤。刚上焙烘烤时，火力可先大后小，隔24小时翻焙1次，并清除去焙上的泥土杂物。第2天后，火力要小些，隔12小时上下翻动1次，再次清除焙上的泥土杂质，并在泽泻上加盖保温。烤到第3天时，要趁热将焙上的泽泻取下，放到撞笼或去毛机内撞去须根及表皮，然后堆集在一起用麻袋等物盖住，使其发汗，3-5天后再上焙继续烘烤。火力要小，并经常上下翻动，直到干透。最后取出干燥的泽泻再次放到撞笼或去毛机内撞去残余的须根及外皮，即成商品。
泽泻留种
留种方法有：芽繁殖留种、块茎繁殖留种、本田留种、及常规留种技术。采收的种子宜阴干，忌烟熏火烤。贮藏期超过1年以上，种仁发黑者，一般不能做种用。