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回答：江西的三大黄牛品种分别为吉安黄牛、广丰黄牛、绵江黄牛。吉安黄牛：体型中等，身型紧凑，是经过长期的选育、繁殖而得到的一种良种黄牛。广丰黄牛：体躯发育良好，胸部发达，四肢粗壮，其牛蹄较坚硬且耐磨，因此有“铁蹄牛”之称。绵江黄牛：抗高温、耐高湿、耐力持久，是一种优良的役用牛种。
